Laocaitv.vn - Cộng đồng dân tộc Mông ở Lào Cai hiện còn lưu giữ được rất nhiều nét văn hóa, ẩm thực truyền thống độc đáo. Đây vừa là niềm tự hào, là sợi dây kết nối cộng đồng, đồng thời về lâu dài cũng sẽ tạo thêm tài nguyên cho phát triển dịch vụ, du lịch, nâng cao thu nhập và mức sống cho đồng bào.
Chị Chấu Thị Sủ sàng ngô để lấy phần lõi làm mèn mén.
Trước đây, người Mông sống bằng mèn mén, tựa hồ như món cơm của các dân tộc khác. Bởi vậy nó không chỉ là món ăn mà là lịch sử, là văn hóa, là biểu trưng cho khả năng thích nghi kỳ diệu của cộng đồng này trước cuộc sống khó khăn và thiên nhiên khắc nghiệt. Người Mông quan niệm một phụ nữ đảm đang thì phải biết việc ruộng nương, thêu thùa và làm mèn mén. Mọi công đoạn, từ việc chọn ngô, xay sàng để lấy phần lõi đến việc chế bao nhiêu nước sau mỗi lần đồ, để món mèn mén dẻo thơm, vừa miệng đều cần phải có kinh nghiệm và được thực hiện rất tỷ mỷ, cầu kỳ. Chị Chấu Thị Sủ, xã Tả Ngải Chồ, huyện Mường Khương chia sẻ: “Phụ nữ người Mông bây giờ không phải ai cũng biết làm mèn mén đâu, làm cũng không khó lắm nhưng phải chịu khó, phải có kinh nghiệm. Chọn loại ngô ngon, xay sàng kỹ, đồ phải 2 lần, vừa lửa thì mới ngon được”.
Mèn mén món ăn truyền thống của người Mông.
Mèn mén từng là món ăn thay cơm của người Mông. Bây giờ trồng được lúa gạo, vai trò của món ăn này đã dần thay đổi nhưng vẫn không thể thiếu trong các dịp lễ trọng của đồng bào. Nhiều người già thậm chí tới nay vẫn thích ăn mèn mén hơn cơm.
Mèn mén phải ăn cùng canh đậu, giống như một cặp trời sinh. Thứ đậu tương vàng được trồng trên nương, qua bàn tay chế biến của người Mông, cho thêm chút rau cải là thành món canh “Tẩu chúa” thơm ngon nức tiếng. Anh Giàng Seo Cháng, xã Tả Ngải Chồ, huyện Mường Khương cho biết: “Mèn mén muốn ăn ngon phải ăn với canh đậu, càng nhai kĩ càng thấy ngon, ngọt. Người già rất thích ăn mèn mén”.
Đậu tương - nguyên liệu để làm món canh "Tẩu chúa".
Mèn mén, canh “Tẩu chúa” giờ không chỉ gắn liền với người Mông mà còn trở thành món đặc sản để du khách thưởng thức khi đến với vùng cao Lào Cai.
Trường Giang - Xuân Anh - Đức Tính
Bình luận
Tối thiểu 10 chữ Tiếng việt có dấu Không chứa liên kết