Laocaitv.vn - Người Tày ở Lào Cai từ lâu đã nổi tiếng với kho tàng ẩm thực phong phú, mang đậm bản sắc riêng. Trong đó, món thịt chua và cá ướp muối được xem là hai món ăn truyền thống tiêu biểu, vẫn còn được lưu giữ và truyền lại ở một số địa phương. Tại xã Hòa Mạc, huyện Văn Bàn, nhiều hộ dân đang nỗ lực bảo tồn và phát triển các món ăn đặc sắc này theo hướng hàng hóa.
Từ sáng sớm, không khí tại gia đình chị La Thị Viện ở thôn Làng Chút đã trở nên rộn ràng. Người thân, bà con trong thôn quây quần cùng nhau chế biến món thịt chua và cá ướp muối – hai món ăn gắn liền với đời sống văn hóa của người Tày. Nếu trước đây, các món ăn này chỉ xuất hiện trong những dịp trọng đại như Tết, cưới hỏi hay lễ cúng tổ tiên, thì nay đã dần trở thành món ăn quen thuộc trong bữa cơm hằng ngày.
Chị La Thị Viện chia sẻ: “Trước là chỉ dịp lễ Tết mới làm, giờ cuộc sống khá hơn, có điều kiện thì làm thường xuyên hơn”.
Người thân, bà con trong thôn Làng Chút quây quần cùng nhau chế biến món thịt chua và cá ướp muối
Nguyên liệu để làm thịt chua chủ yếu từ thủ lợn – loại lợn đen, ít mỡ được nuôi tại địa phương – kết hợp với các loại gia vị truyền thống như thính gạo, giềng, sả. Tất cả được sơ chế, tẩm ướp rồi ủ kín trong thời gian từ ba tháng trở lên. Khi đủ thời gian, thịt chuyển sang màu đỏ sậm, dậy mùi thơm đặc trưng và có vị chua thanh tự nhiên, thường được ăn kèm với các loại lá rừng để tăng hương vị.
Anh Hoàng Minh Tuấn, người dân thôn Làng Chút, cho biết: “Khâu đầu tiên là chọn thực phẩm – phải chọn thủ lợn ngon, ít mỡ. Sau đó là ướp với giềng, sả, gạo thính – những gia vị truyền thống của người Tày”.
Nguyên liệu để làm thịt chua chủ yếu từ thủ lợn – loại lợn đen, ít mỡ được nuôi tại địa phương
Trước nhu cầu tiêu thụ ngày càng tăng, người dân Làng Chút đã bắt đầu chuyển sang hướng sản xuất quy mô nhỏ, từng bước đưa sản phẩm ra thị trường. Hợp tác xã Nông – Lâm nghiệp Làng Chút đang hoàn thiện công thức chế biến, xây dựng nhãn mác sản phẩm và kết nối với hệ thống phân phối.
Anh Hoàng Đình Tuyên, Phó Chủ nhiệm Hợp tác xã, cho hay: “Chúng tôi đang thử nghiệm giới thiệu sản phẩm trước trong xã, sau đó mở rộng ra huyện và lên tỉnh. Nếu được người tiêu dùng đón nhận, bà con sẽ phát triển mạnh hơn nữa”.
Chính quyền địa phương cũng đang đồng hành cùng người dân trong hành trình giữ gìn và phát triển nét ẩm thực truyền thống. Ông Nguyễn Văn Hạnh, Chủ tịch UBND xã Hòa Mạc, cho biết: “Chúng tôi giao cán bộ chuyên môn phối hợp với Hội Nông dân tuyên truyền, quảng bá sản phẩm. Đồng thời lấy ý kiến của các bậc cao niên trong thôn để hoàn thiện công thức gia vị sao cho đúng hương vị truyền thống nhất”.
Sản phâmt tiêu thụ ngày càng tăng, người dân Làng Chút đã đẩy mạnh sản xuất
Không chỉ góp phần đa dạng hóa sản phẩm nông nghiệp địa phương, mô hình sản xuất thịt chua và cá ướp muối còn mở ra hướng đi mới trong phát triển kinh tế gắn với gìn giữ bản sắc văn hóa dân tộc Tày – một giá trị quý báu cần được trân trọng và lan tỏa.
Ngọc Minh
Bình luận
Tối thiểu 10 chữ Tiếng việt có dấu Không chứa liên kết